{"id":1281,"date":"2018-10-12T09:28:11","date_gmt":"2018-10-12T07:28:11","guid":{"rendered":"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/?p=1281"},"modified":"2022-10-06T17:13:32","modified_gmt":"2022-10-06T15:13:32","slug":"peperoncini-vero-o-falso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/peperoncini-vero-o-falso\/","title":{"rendered":"PEPERONCINI: VERO O FALSO?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Il tipico sapore piccante rende il peperoncino una spezia ideale in cucina per condire e insaporire le nostre ricette.
Questa spezia ha moltissime propriet\u00e0 benefiche.
\u00c8 un rimedio naturale che stimola la circolazione sanguigna, contrasta l’insorgere di batteri, abbassa il colesterolo e attiva il metabolismo.
Allo stesso tempo per\u00f2 bisogna stare attenti a non esagerare perch\u00e9 non \u00e8 privo di “controindicazioni”. A fronte delle numerose propriet\u00e0 salutari, infatti, il consumo eccessivo del peperoncino pu\u00f2 essere irritante per la mucosa gastrica.
Vediamo allora alcune verit\u00e0 e alcuni miti da sfatare sul peperoncino.
VERO O FALSO?<\/strong><\/span><\/p>

1. IL PEPERONCINO CALABRESE \u00e8 IL PIU\u2019 FORTE AL MONDO<\/strong>
FALSO<\/span><\/strong>
I peperoncini calabresi sono davvero ottimi. Piccanti, non c\u2019\u00e8 dubbio. Ma nella scala che misura il grado di intensit\u00e0 dei peperoncini, i calabresi sono abbastanza in basso, superati dai sudamericani e dagli orientali.
C\u2019\u00e8 da dire che questi ultimi sono s\u00ec forti, ma con poche sfumature di gusto, mentre i sudamericani, come i nostrani, presentano una maggiore e apprezzabile complessit\u00e0 aromatica.

2. SE E\u2019 ARANCIONE E\u2019 MENO PICCANTE DI QUELLO ROSSO<\/strong>
FALSO
<\/span><\/strong>Se pensate che il colore identifichi la piccantezza di un peperoncino, state sbagliando. Ne \u00e8 un esempio l\u2019Aji peruviano, dall\u2019aria tutto sommato abbastanza innocua con quel suo bel colore arancio, che invece risulta tra i pi\u00f9 piccanti. In realt\u00e0, il colore del peperoncino, ci dice poco o nulla.
Tutte le sfumature dal giallo al rosso sono solo caratteristiche distintive delle diverse specie, ma non hanno nessun rapporto con la quantit\u00e0 di capsaicina (sostanza che lo rende piccante) presente nel frutto.

3. MEGLIO TESTARE IN PICCOLE QUANTITA\u2019 PRIMA DI AGGIUNGERLO AL CIBO<\/strong>
VERO<\/span><\/strong>
Se al mercato avete acquistato peperoncini mai provati prima, l\u2019assaggio non \u00e8 un\u2019opzione ma un obbligo.
Se sbagliate dosaggio, infatti, piatto sar\u00e0 rovinato. Il piccante copre tutto.
Per l\u2019assaggio \u00e8 importante sapere che, facendo il test sulla parte finale, la punta del peperoncino, state assaggiando la meno piccante.

4. ELIMINANDO I SEMI NON SI ELIMINA IL PICCANTE<\/strong>
VERO
<\/span><\/strong>La capsaicina non \u00e8 all\u2019interno dei semi ma nella sostanza, vagamente gelatinosa, che li avvolge.
Le parti pi\u00f9 a contatto con essa ne saranno in un certo senso contagiate: oltre ai semi, i filamenti cui sono attaccati e la polpa nelle vicinanze. Ecco perch\u00e9 la punta del peperoncino, priva di semi, \u00e8 un po\u2019 meno forte della parte vicina al picciolo.

5. PER RIMEDIARE AL BRUCIORE, BISOGNA BERE ACQUA<\/strong>
FALSO
<\/strong><\/span>La capsaicina, una volta inserita in bocca, attiva gli stessi recettori che percepiscono il calore, provocando un senso di bruciore. Se, dopo aver assaggiato un boccone troppo piccante, beviamo acqua, il liquido diluir\u00e0 e sparger\u00e0 in giro per la bocca le sostanze responsabili del gusto intenso. Insomma, non spegne il bruciore ma, al contrario, lo alimenta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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