{"id":4928,"date":"2021-04-19T13:35:43","date_gmt":"2021-04-19T11:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/?p=4928"},"modified":"2022-10-06T17:08:56","modified_gmt":"2022-10-06T15:08:56","slug":"cibi-pronti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/cibi-pronti\/","title":{"rendered":"CIBI PRONTI: SAI TUTTO?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pizze surgelate, cotolette, bastoncini di pesce, merendine\u2026 I cibi pronti<\/strong> sono sempre pi\u00f9 popolari, anche qui da noi, in quella che \u00e8 considerata la patria della buona cucina. Pratici\u2014necessitano solo di essere riscaldati, oppure di una breve cottura\u2014e saporiti, spesso per\u00f2 lasciano alquanto a desiderare dal punto di vista nutrizionale e salutistico.
Vediamo quali sono gli svantaggi di questi prodotti, e come leggere l\u2019etichetta<\/strong> per stabilirne la qualit\u00e0.<\/p>

Additivi alimentari<\/h2>

I cibi pronti spiccano anzitutto per il contenuto di additivi<\/strong>. Conservanti ovviamente, per evitare il deterioramento del prodotto e assicurargli una lunga vita. Ma anche sale<\/a> e altri insaporitori, perch\u00e9 il consumatore sia soddisfatto e si fidelizzi. Coloranti e altre sostanze che migliorano l\u2019aspetto del piatto, per far s\u00ec che risulti appetitoso anche per gli occhi. C\u2019\u00e8 poi la lunga lista degli additivi necessari per la lavorazione industriale<\/strong> degli ingredienti: antiagglomeranti, emulsionanti, stabilizzanti, addensanti\u2026<\/p>

Naturalmente, affinch\u00e9 una sostanza possa essere utilizzata come additivo alimentare, la sua sicurezza per la salute deve essere dimostrata da studi scientifici. Ma le conoscenze sono in continuo divenire e nuovi dati si aggiungono costantemente a quelli gi\u00e0 esistenti: cos\u00ec pu\u00f2 capitare che nuovi studi gettino dubbi<\/strong> su un additivo fino a quel momento considerato sicuro.<\/p>

Come riconoscere la presenza di additivi alimentari?<\/strong> Queste sostanze devono essere dichiarate in etichetta, e spesso sono indicate con una sigla<\/strong> costituita dalla lettera E seguita da tre numeri. Un\u2019occhiata all\u2019etichetta, quindi, ci d\u00e0 subito un\u2019idea di quanti additivi il prodotto contiene (considerando per\u00f2 che anche sostanze naturali e assolutamente innocue, anzi benefiche, come la vitamina C<\/a> o la pectina sono considerate additivi). Se poi vogliamo approfondire, una breve ricerca online \u00e8 sufficiente per scoprire il significato delle varie sigle.<\/p>

Grassi e calorie nei cibi pronti<\/h2>

Caratteristica spesso preoccupante dei cibi pronti \u00e8 il loro contenuto di grassi. In molti casi, per ridurre il prezzo e facilitare la lavorazione industriale, vengono utilizzati grassi di scarsa qualit\u00e0 e anche potenzialmente nocivi per la salute<\/strong>. Da tenere presente che, quando viene utilizzato un grasso nobile (e costoso) come ad esempio l\u2019olio extravergine di oliva<\/a>, la sua presenza viene sempre ben evidenziata, perch\u00e9 rappresenta un punto di forza per il prodotto!<\/p>

In ogni caso in etichetta deve necessariamente essere indicato il tipo esatto di olii e grassi presenti (es. palma<\/a>, cocco, eccetera) e se sono idrogenati (se non \u00e8 specificato nulla significa che non<\/em> lo sono). Sono da evitare soprattutto i grassi idrogenati o parzialmente idrogenati<\/strong>, i pi\u00f9 dannosi per la salute.<\/p>

L\u2019abbondanza di grassi e la presenza di panature fa s\u00ec che spesso i cibi pronti abbiano un contenuto calorico elevato<\/strong>. Pensiamo ad esempio che 100 g di bastoncini di merluzzo (costituiti solo per met\u00e0 da pesce, e per il resto da panatura) hanno il doppio delle calorie di 100 g di merluzzo! Inoltre gli alimenti impanati sono invariabilmente prefritti<\/strong>: anche se poi li scaldi in forno non \u00e8 possibile evitare gli effetti negativi della frittura sulla salute.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le carni separate meccanicamente<\/h2>

Prodotti come cotolette, crocchette e cordon bleu<\/strong> meritano un discorso particolare, perch\u00e9 spesso\u2014soprattutto se il prezzo \u00e8 medio-basso\u2014sono realizzati con carni separate meccanicamente<\/strong>.<\/p>

Di che si tratta?<\/strong><\/p>

Dopo aver asportato i tagli di carne pi\u00f9 pregiati, tutto ci\u00f2 che rimane dell\u2019animale (ossa e cartilagini comprese<\/strong>) viene messo sotto una pressa che lo riduce a una massa pastosa e omogenea<\/strong>, di colore rosato: questa viene definita appunto carne separata meccanicamente. Viene utilizzata moltissimo per i wurstel<\/strong>, che ne contengono fino al 90%, ma anche per il ripieno dei tortellini, le cotolette, le spinacine e simili, in percentuali che variano in base alla marca e al prezzo.<\/p>

Diciamo subito che le carni separate meccanicamente sono a tutti gli effetti commestibili e sicure dal punto di vista alimentare<\/strong>, perch\u00e9 per scongiurare rischi microbiologici vengono utilizzate solo per cibi precotti. Inoltre, per evitare il rischio del morbo della mucca pazza, si possono lavorare in questo modo solo volatili e suini, non bovini e ovini. La qualit\u00e0 per\u00f2 \u00e8 un altro discorso<\/strong>: \u00e8 facile capire che le propriet\u00e0 nutritive della carne separata meccanicamente sono ben diverse da quelle di una bistecca<\/a>!<\/p>

La presenza di carni separate meccanicamente deve obbligatoriamente essere indicata in etichetta<\/strong> (a volte con l\u2019acronimo CSM). Ma possiamo individuarla anche da soli: se il prodotto \u00e8 perfettamente omogeneo e non si notano fibre muscolari, senza dubbio non \u00e8 di qualit\u00e0 elevata.<\/p>

Cibi pronti: conclusione<\/h2>

\u00c8 vero, i cibi pronti sono estremamente pratici e rappresentano una grossa tentazione quando si torna a casa stanchi dopo una giornata di lavoro. La loro comodit\u00e0 per\u00f2 va a scapito delle qualit\u00e0 nutritive e della salute<\/strong>. Un occhio all\u2019etichetta e uno al prezzo possono aiutarci a scegliere meglio, ma la prima regola di un\u2019alimentazione sana<\/a><\/strong> resta ridurre il pi\u00f9 possibile il consumo di alimenti ultraprocessati. I cibi pronti, appunto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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