{"id":7060,"date":"2022-05-02T09:16:56","date_gmt":"2022-05-02T07:16:56","guid":{"rendered":"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/?p=7060"},"modified":"2022-10-06T17:08:23","modified_gmt":"2022-10-06T15:08:23","slug":"grassi-trans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/grassi-trans\/","title":{"rendered":"GRASSI TRANS: COSA SONO E PERCH\u00c9 FANNO MALE"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"7060\" class=\"elementor elementor-7060\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4e2c8c0 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4e2c8c0\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-88b5a47\" data-id=\"88b5a47\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-65234f4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"65234f4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Quando si parla di nutrizione e salute, in mezzo a tanti argomenti dibattuti ce n\u2019\u00e8 uno su cui invece non ci sono dubbi: i grassi trans fanno male. Vediamo cosa sono questi grassi, perch\u00e9 sono nocivi per il nostro organismo, e come fare per evitarli.<\/p><h2>Perch\u00e9 i grassi trans fanno male<\/h2><p>\u00c8 ormai entrata nel pensiero comune la nozione che i grassi di origine vegetale siano per lo pi\u00f9 salutari, mentre quelli di origine animale nocivi. Riguardo agli <strong>effetti dei grassi animali sulla salute<\/strong>, in realt\u00e0, gli esperti hanno pareri contrastanti. Gli studi scientifici pi\u00f9 recenti indicano che questo tipo di grassi sarebbero sostanzialmente neutri: non farebbero cio\u00e8 n\u00e9 male n\u00e9 bene. Questo perch\u00e9 aumenterebbero s\u00ec il colesterolo cattivo, ma nella stessa misura anche quello buono, e dunque l\u2019effetto netto sul <a href=\"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/rischio-cardiovascolare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">rischio cardiovascolare<\/a> sarebbe nullo.<\/p><p>Esiste per\u00f2 una particolare categoria di grassi i cui effetti deleteri sulla salute cardiovascolare sono assolutamente certi: si tratta dei <strong>grassi trans<\/strong>. Questi grassi causano infatti <strong>una triade di effetti negativi<\/strong>:<\/p><ul><li>aumentano il <a href=\"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/colesterolo-alto-i-giovani-rischiano-di-piu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">colesterolo cattivo<\/a> (LDL)<\/li><li>riducono il colesterolo buono (HDL)<\/li><li>hanno azione <a href=\"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/obesita-infiammazione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pro-infiammatoria<\/a>.<\/li><\/ul><p>Tutti gli studi scientifici sono concordi nell\u2019affermare che <strong>il consumo di grassi trans, anche in piccole quantit\u00e0, aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari<\/strong>: \u00e8 sufficiente mangiarne appena 2 grammi al giorno! E attualmente questi grassi sono considerati responsabili, nel mondo, di almeno 500.000 decessi all\u2019anno per cause cardiovascolari.<\/p><p>Esistono poi, anche se meno certi, dati secondo cui i grassi trans aumenterebbero anche la <a href=\"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/insulino-resistenza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">resistenza all\u2019insulina<\/a> e il rischio di diabete, e persino quello di cancro.<\/p><h2>Grassi trans: dove si trovano?<\/h2><p>I grassi trans si trovano naturalmente, in piccole quantit\u00e0, nei prodotti lattiero-caseari (burro e formaggi, specialmente quelli stagionati) e nella carne dei ruminanti: bovini, pecore e capre. Ma sembra che questi,<strong>\u00a0di origine naturale<\/strong>, non siano particolarmente dannosi.<\/p><p>Il vero problema sono i <strong>grassi trans artificiali<\/strong>, che si formano durante l\u2019idrogenazione degli oli vegetali. L\u2019idrogenazione \u00e8 una lavorazione industriale grazie alla quale gli oli, riscaldati a temperature elevatissime e fatti reagire con idrogeno, si trasformano in prodotti semisolidi: i <strong>grassi parzialmente idrogenati<\/strong> (nota bene che i grassi <em>completamente<\/em> idrogenati, al contrario, non contengono grassi trans).<\/p><p>I grassi parzialmente idrogenati hanno alcune propriet\u00e0 che li rendono <strong>particolarmente vantaggiosi per l\u2019industria alimentare<\/strong>. Donano infatti morbidezza ai prodotti in modo simile o superiore al burro, ma costano molto meno e sono maggiormente stabili, fatto che prolunga la durata di conservazione del prodotto. Vengono per questo impiegati in molti <strong>prodotti da forno e preparazioni dolciarie industriali<\/strong>, soprattutto quelle di fascia pi\u00f9 bassa.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-cae0f06 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cae0f06\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-40681e2\" data-id=\"40681e2\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-778169f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"778169f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-trans.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-7062\" alt=\"grassi trans\" srcset=\"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-trans.jpg 750w, https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/grassi-trans-300x180.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fa345ce elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fa345ce\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1553b42\" data-id=\"1553b42\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f695ae3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f695ae3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>Come evitare i grassi trans?<\/h2><p>Negli Stati Uniti gi\u00e0 dal 2018 \u00e8 proibito aggiungere grassi parzialmente idrogenati ai prodotti alimentari. In Europa, a partire da aprile 2021, <strong>il contenuto di grassi trans nei prodotti industriali deve essere inferiore al 2% della quantit\u00e0 totale di grassi<\/strong>, mentre l\u2019OMS ha lanciato una campagna per eliminarli completamente in tutto il mondo entro il 2023. Per il momento sta al consumatore fare attenzione a quello che mangia.<\/p><p>Ecco allora i consigli per ridurre al minimo il consumo di grassi trans.<\/p><h3>Leggi bene le etichette<\/h3><p>L\u2019attuale regolamento europeo sull\u2019etichettatura\u00a0<strong>non pone l\u2019obbligo di dichiarare il contenuto di\u00a0grassi trans\u00a0dei cibi<\/strong>, quindi non \u00e8 possibile sapere <em>in che quantit\u00e0<\/em> sono presenti. Possiamo per\u00f2 capire se sono presenti oppure no. Se gli oli o i grassi utilizzati sono idrogenati, infatti, \u00e8 obbligatorio precisarlo, aggiungendo anche la dicitura \u201ctotalmente idrogenati\u201d o \u201cparzialmente idrogenati\u201d a seconda dei casi. \u00c8\u00a0 consigliabile quindi <strong>evitare i prodotti che contengono tra gli ingredienti grassi (o oli) parzialmente idrogenati<\/strong>, che come abbiamo visto sono la principale fonte di grassi trans.<\/p><h3>Occhio alle fritture<\/h3><p>Abbiamo detto che i grassi trans si formano quando un olio viene sottoposto a idrogenazione. Ma <strong>si formano anche ogni volta che un olio viene riscaldato a temperature troppo elevate<\/strong>: il che ci fa subito pensare alle fritture. Gli alimenti fritti, anche se non addizionati con grassi parzialmente idrogenati, possono infatti ugualmente contenere grassi trans, derivati dall\u2019olio di frittura; e questa informazione non \u00e8 possibile trovarla in etichetta.<\/p><p>La formazione di grassi trans in frittura dipende dalla temperatura, dalla durata e dal tipo di olio utilizzato. Meglio quindi <strong>evitare i fritti industriali e tutto ci\u00f2 che \u00e8 stato fritto fuori casa<\/strong>, per cui non abbiamo il controllo su nessuna di queste variabili. Nelle <strong>fritture casalinghe<\/strong>, invece, possiamo minimizzare i rischi utilizzando un olio il pi\u00f9 possibile stabile (al primo posto l\u2019olio extravergine di oliva, al secondo quello di oliva semplice, al terzo l\u2019olio di arachidi e il girasole alto oleico) e sostituendolo appena comincia a imbrunire.<\/p><h3>Oli vegetali: solo spremuti a freddo<\/h3><p>Purtroppo <strong>anche un\u2019eccessiva temperatura durante l\u2019estrazione di un olio pu\u00f2 causare la formazione di grassi trans<\/strong>. Ecco perch\u00e9 \u00e8 consigliabile utilizzare solo oli estratti a freddo:<a href=\"https:\/\/erboristeriasalute.com\/news\/olio-doliva-per-mantenersi-giovani-e-belli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> olio extravergine d\u2019oliva<\/a>, oppure (per tutti gli altri tipi di olio) accertarsi che in etichetta sia specificato \u201cspremuto a freddo\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-65794cce elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"65794cce\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-64790e4b\" data-id=\"64790e4b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3603ae1d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3603ae1d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #0000ff;\"><strong><em>Ti \u00e8 piaciuto questo articolo? 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