{"id":8124,"date":"2023-12-06T10:58:31","date_gmt":"2023-12-06T09:58:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/?p=8124"},"modified":"2023-12-06T10:58:33","modified_gmt":"2023-12-06T09:58:33","slug":"crisi-climatica-alimenti-meno-nutrienti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/crisi-climatica-alimenti-meno-nutrienti\/","title":{"rendered":"ALIMENTI SEMPRE MENO NUTRIENTI PER COLPA DELLA CRISI CLIMATICA"},"content":{"rendered":"\t\t
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Scioglimento dei ghiacciai, aumento del livello degli oceani, fenomeni meteorologici estremi. Ma la crisi climatica<\/strong> ha un\u2019altra conseguenza, di cui pochi sono a conoscenza: sta riducendo sempre pi\u00f9 il profilo nutrizionale degli alimenti vegetali<\/strong>.<\/p>

Il principale responsabile \u00e8 l\u2019aumento dei livelli di anidride carbonica <\/strong>nell\u2019atmosfera. Dalle 280 ppm (parti per milione) dell\u2019era preindustriale, nel 2023 la CO2<\/sub> atmosferica ha raggiunto e superato le 420 ppm (dati osservatorio Mauna Loa<\/a>).<\/p>

L\u2019anidride carbonica \u00e8 per i vegetali un nutriente indispensabile. \u00c8 proprio questa sostanza, infatti, che le piante, sfruttando l\u2019energia fornita dal sole, trasformano nello zucchero di cui hanno bisogno per sostenere la propria vita. Anidride carbonica pi\u00f9 acqua crea glucosio pi\u00f9 ossigeno: \u00e8 la fotosintesi clorofilliana<\/strong>.<\/p>

Si potrebbe allora pensare che pi\u00f9 anidride carbonica c\u2019\u00e8 nell\u2019aria e meglio \u00e8 per le piante. E in un certo senso \u00e8 proprio cos\u00ec: livelli maggiori di CO2<\/sub> hanno infatti un effetto \u201cfertilizzante\u201d, aumentando il tasso di crescita dei vegetali<\/strong>. Ma il problema \u00e8 che l\u2019assorbimento delle altre sostanze nutritive dal terreno (primo l\u2019azoto, base delle proteine, e poi tutti i minerali) non aumenta in proporzione, e questo crea un effetto di diluizione: ovvero i tessuti vegetali, cresciuti troppo e troppo in fretta, saranno sempre pi\u00f9 ricchi di zucchero (per via dell\u2019aumentata fotosintesi) e sempre pi\u00f9 poveri di proteine e minerali<\/strong>.<\/p>

Questo effetto paradossale fu inizialmente osservato con le alghe. Facendo esperimenti in laboratorio i biologi si resero conto che, fornendo alle alghe pi\u00f9 luce, queste crescevano di pi\u00f9 e pi\u00f9 velocemente. Ci si aspettava quindi che lo zooplancton (i microscopici animali che vivono sospesi nelle acque nutrendosi di alghe), avendo pi\u00f9 cibo a disposizione, prosperasse. E invece no: lo zooplancton faticava a sopravvivere. Cosa stava succedendo?<\/strong><\/p>

Il problema era che le alghe, crescendo troppo e troppo rapidamente, finivano per contenere una concentrazione inferiore di sostanze nutritive: e lo zooplancton, pur alimentandosi a saziet\u00e0, non riusciva a ricavare tutti i nutrienti di cui aveva bisogno. In pratica le alghe erano diventate cibo spazzatura<\/a><\/strong>. Una situazione che ricorda in modo inquietante quello che accade oggigiorno con l\u2019alimentazione di tipo \u201camericano\u201d che si sta affermando in tutto il mondo: mangiamo troppo, eppure soffriamo di carenze di vitamine e minerali perch\u00e9 gli alimenti di cui ci nutriamo forniscono molte calorie e poche vere sostanze nutritive.<\/p>

Quello che era stato osservato per le alghe troppo illuminate vale anche per i vegetali terrestri sottoposti a livelli eccessivi di CO2<\/sub>. A sospettarlo per la prima volta fu, gi\u00e0 vent\u2019anni fa, il biologo e matematico Irakli Loladze. Dopo anni passati ad analizzare tutti i dati scientifici disponibili, nel 2014 Loladze pubblic\u00f2 un importante lavoro<\/a><\/strong>\u00a0in cui dimostrava che l\u2019aumento dell\u2019anidride carbonica nell\u2019atmosfera aveva gi\u00e0 causato una riduzione, piccola ma osservabile, nei livelli di tutti i 25 minerali misurati (tra cui ferro<\/a><\/strong>, magnesio<\/a><\/strong>, zinco<\/a><\/strong>, calcio<\/a><\/strong>, potassio), in tutti i tessuti delle piante (compresi i semi dei cereali) e indipendentemente dal luogo di coltivazione<\/strong>. Parallelamente, c\u2019era stato un notevole aumento nel contenuto di amido e zuccheri semplici<\/a><\/strong> e una corrispondente riduzione nelle proteine<\/a><\/strong>. E nel futuro, a meno che non si riesca ad arginare la crisi climatica, questi effetti sugli alimenti sono destinati ad aumentare.<\/p>

In un recente lavoro<\/a>, inoltre, Loladze dimostra che l\u2019aumento della CO2<\/sub> atmosferica ha ridotto anche il contenuto di carotenoidi<\/strong> dei vegetali. I carotenoidi sono i precursori della vitamina A, hanno azione antiossidante e in generale sono essenziali per la salute umana. In questo caso il motivo \u00e8 duplice: oltre a un effetto di diluizione simile a quanto osservato per i minerali, i ricercatori hanno osservato anche che in presenza di elevati livelli di CO2<\/sub> le piante producono meno carotenoidi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Non solo crisi climatica: altri fattori che riducono le qualit\u00e0 nutrizionali degli alimenti<\/h2>

Negli ultimi decenni stiamo assistendo a un generalizzato calo di qualit\u00e0 dei cibi di origine vegetale. Oltre alla crisi climatica ci sono altri fattori che concorrono a rendere gli alimenti meno nutrienti<\/strong>. Secondo gli esperti, uno dei principali \u00e8 la selezione di<\/strong> variet\u00e0 pi\u00f9 redditizie<\/strong>. Gli agronomi si sono sempre concentrati sull\u2019aumentare la resa delle colture, la loro resistenza alle malattie e ai parassiti, la facilit\u00e0 di raccolta e di lavorazione, la conservabilit\u00e0, eccetera, ma non si sono mai preoccupati delle propriet\u00e0 nutritive: anzi, in questo modo spesso hanno inavvertitamente selezionato variet\u00e0 meno nutrienti<\/strong>.<\/p>

Come abbiamo visto, infatti, una pianta che cresce pi\u00f9 rapidamente o raggiunge dimensioni maggiori spesso non riesce ad assorbire una maggior quantit\u00e0 di sostanze nutritive dal suolo, e quindi i nutrienti risultano diluiti. Oppure un vegetale pu\u00f2 essere meno gradito agli erbivori o agli insetti proprio perch\u00e9 \u00e8 meno nutriente (anche per gli esseri umani). Un altro esempio \u00e8 quello del mais, le cui proteine sono praticamente prive degli aminoacidi lisina e triptofano, il che ne abbassa la qualit\u00e0. Variet\u00e0 che ne contengono di pi\u00f9, e che quindi sono migliori dal punto di vista nutrizionale, hanno semi pi\u00f9 morbidi che facilmente durante la raccolta si danneggiano, e inoltre sono maggiormente soggette a malattie e hanno una resa inferiore, e quindi dal punto di vista economico non sono interessanti.<\/p>

Anche alcune pratiche tipiche dell\u2019agricoltura intensiva e industrializzata<\/strong> contribuiscono a ridurre la qualit\u00e0 nutrizionale delle colture. Ad esempio \u00e8 stato osservato che l\u2019uso dei fertilizzanti chimici riduce il contenuto di vitamina C di molti frutti e ortaggi, e diminuisce il valore biologico delle proteine dei cereali. Arature eccessive, una semplificazione esagerata delle rotazioni colturali o l\u2019abbandono dei concimi organici favoriscono l\u2019erosione e l\u2019impoverimento del suolo, che inevitabilmente si traduce in una ridotta concentrazione di minerali e oligoelementi nelle colture.<\/p>

Non dimentichiamo poi che i frutti e gli ortaggi che arrivano sui banchi dei supermercati vengono spesso raccolti ancora acerbi e conservati a lungo<\/strong>: entrambe pratiche che li impoveriscono di vitamine.<\/p>

Il risultato \u00e8 che la qualit\u00e0 della nostra alimentazione<\/strong> (e in particolare dei cibi di origine vegetale, che sono la base di un\u2019alimentazione sana) diminuisce sempre di pi\u00f9<\/strong>. \u00c8 vero, possiamo acquistare frutta e verdura biologiche e a chilometri zero, o magari coltivarle nel nostro orto, ma l\u2019effetto sugli alimenti di alcuni fattori come la crisi climatica non \u00e8 eliminabile.<\/p>

\u00c8 vero che le malattie dovute a gravi carenze alimentari (scorbuto, pellagra, ecc.) qui da noi non esistono praticamente pi\u00f9, ma questo non significa che assumiamo una quantit\u00e0 ottimale di micronutrienti. Oltre alle carenze conclamate, infatti, esistono quelle che vengono chiamate carenze marginali<\/strong>: non cos\u00ec gravi da portare a malattie acute, ma sufficienti affinch\u00e9 l\u2019organismo non funzioni al suo meglio<\/strong>. Nel tempo le carenze marginali di vitamine e minerali possono alterare il buon funzionamento di tutti gli organi e apparati, accelerando il processo di invecchiamento e favorendo le patologie croniche.<\/p>

E allora, cosa possiamo fare per assicurare al nostro organismo un sufficiente apporto di tutti i micronutrienti di cui ha bisogno?<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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