{"id":8206,"date":"2024-01-08T17:50:55","date_gmt":"2024-01-08T16:50:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/?p=8206"},"modified":"2024-01-08T17:50:56","modified_gmt":"2024-01-08T16:50:56","slug":"metabolismo-del-ferro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erboristeriasalute.com\/news\/metabolismo-del-ferro\/","title":{"rendered":"ASSORBIMENTO E METABOLISMO DEL FERRO"},"content":{"rendered":"\t\t
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In questo approfondimento entriamo nel dettaglio dei processi che regolano l\u2019assorbimento e il metabolismo del ferro.<\/em><\/p>

Il ferro \u00e8 uno dei minerali presenti nell\u2019organismo in quantit\u00e0 pi\u00f9 elevate<\/strong>. \u00c8 infatti un componente chiave dell\u2019emoglobina<\/strong>, che trasporta l\u2019ossigeno nel sangue per veicolarlo dai polmoni a tutte le cellule del corpo, e della mioglobina<\/strong>, che rifornisce di ossigeno i muscoli. \u00c8 proprio la presenza di ferro che rende possibile a entrambe queste proteine legarsi con l\u2019ossigeno.<\/p>

Non solo: il ferro interviene anche nella sintesi del collagene<\/strong>, ed \u00e8 necessario per l\u2019attivit\u00e0 di molti enzimi <\/strong>e quindi perch\u00e9 possano verificarsi le reazioni biochimiche da essi catalizzate (tra cui quelle, fondamentali, che costituiscono la respirazione cellulare).<\/p>

Mentre nelle giuste quantit\u00e0 il ferro \u00e8 indispensabile per l\u2019organismo, se in eccesso diventa molto nocivo<\/strong>. Il suo accumulo nei tessuti infatti \u00e8 altamente tossico, e anche in quantit\u00e0 inferiori pu\u00f2 creare problemi in quanto stimola la formazione di radicali liberi<\/a>. Ecco perch\u00e9 l\u2019organismo maneggia il ferro con grande cautela, regolandone attentamente il metabolismo.<\/p>

Ferro eme e non eme<\/h4>

Negli alimenti, il ferro \u00e8 presente in due forme che vengono assorbite con meccanismi diversi<\/strong>: ferro eme e ferro non eme<\/strong>.<\/p>

L\u2019eme<\/strong> \u00e8 una piccola molecola che contiene al suo interno un atomo di ferro, grazie al quale \u00e8 in grado di assorbire ossigeno. Fa parte di alcune importantissime proteine del corpo, tra cui le gi\u00e0 citate emoglobina e mioglobina. Per \u201cferro eme<\/strong>\u201d si intende in effetti l\u2019intera molecola eme, con al centro il suo atomo di ferro (v. figura).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Gruppo eme. Al centro, in violetto, \u00e8 indicato l'atomo di ferro.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Il ferro eme si trova solo nei cibi di origine animale<\/strong>; la fonte pi\u00f9 ricca \u00e8 la carne, dove circa il 40% del ferro presente \u00e8 in forma eme.<\/p>

Il \u201cferro non eme<\/strong>\u201d al contrario \u00e8 semplicemente un atomo di ferro, e pi\u00f9 precisamente uno ione, cio\u00e8 un atomo dotato di carica elettrica. Pu\u00f2 avere una doppia carica positiva (nel qual caso si definisce ione ferroso<\/strong> e si indica con Fe2+<\/sup>) oppure una tripla carica negativa (ione ferrico<\/strong> Fe3+<\/sup>).<\/p>

La maggior parte del ferro che ingeriamo con l\u2019alimentazione \u00e8 di tipo non eme: tutto quello presente nei cibi vegetali e il 60% di quello presente nella carne<\/strong>.<\/p>

Assorbimento del ferro \u2013 prima fase<\/h4>

Per passare dal lume intestinale al sangue, attraverso il quale verr\u00e0 distribuito all\u2019intero organismo, il ferro deve attraversare lo strato di cellule che formano la parete intestinale: gli enterociti. Lo fa penetrando all\u2019interno degli enterociti e poi uscendo dall\u2019altra parte. La prima fase dell\u2019assorbimento, ossia l\u2019ingresso del ferro negli enterociti<\/strong>, \u00e8 diversa per il ferro eme e quello non eme:<\/p>

Ferro eme<\/h5>

Dopo essere stato scorporato dalla proteina in cui era contenuto, l\u2019eme entra negli enterociti<\/strong> cos\u00ec com\u2019\u00e8, tutto intero<\/strong>, passando attraverso una \u201cporta\u201d (trasportatore) dedicata specificamente al suo assorbimento e chiamata HCP1. L\u2019assorbimento del ferro eme avviene nella primissima parte dell\u2019intestino, il duodeno<\/strong>.<\/p>

All\u2019interno degli enterociti<\/strong> l\u2019eme viene smantellato e l\u2019atomo di ferro che contiene viene estratto<\/strong>. Da questo punto in poi il metabolismo del ferro eme \u00e8 il medesimo di quello non eme.<\/p>

Ferro non eme<\/h5>

Nello stomaco<\/strong>, il ferro non eme viene anzitutto scorporato dagli alimenti che lo contengono, processo favorito dall\u2019acidit\u00e0 gastrica<\/strong>. Arrivato nel duodeno si trova principalmente in forma ferrica, che per\u00f2 non \u00e8 assorbibile. Per poter essere assorbito il Fe3+<\/sup> dev\u2019essere trasformato in Fe2+<\/sup><\/strong> e questa reazione, catalizzata da uno specifico enzima (ferro-reduttasi) presente sulla mucosa intestinale, necessita la presenza di vitamina C<\/strong>. Dopodich\u00e9, il ferro entra all\u2019interno degli enterociti grazie a una \u201cporta\u201d specifica per il trasporto di ioni metallici dotati di doppia carica positiva, il trasportatore DMT1.<\/p>

Oltre che nel duodeno, il trasportatore DMT1 \u00e8 stato individuato anche nell\u2019ultima parte dell\u2019intestino tenue e nel colon, perci\u00f2 l\u2019assorbimento del ferro non eme \u00e8 possibile lungo tutto il tratto intestinale<\/strong>.<\/p>

Assorbimento del ferro \u2013 seconda fase<\/h4>

Il ferro esce dagli enterociti all\u2019interfaccia con i vasi sanguigni attraverso un trasportatore specifico detto ferroportina<\/strong>. Questo \u00e8 un momento fondamentale nel metabolismo del ferro, perch\u00e9 l\u2019organismo pu\u00f2 intervenire per regolarlo in base alle proprie esigenze<\/strong>.<\/p>

Il nostro corpo infatti non \u00e8 in grado di eliminare pi\u00f9 o meno ferro in caso, rispettivamente, di eccesso o di carenza; l\u2019unica cosa che pu\u00f2 fare \u00e8 regolare il suo assorbimento. E lo fa principalmente attraverso l\u2019ormone epcidina<\/strong>, che ha l\u2019effetto di \u201cchiudere\u201d la ferroportina e quindi ridurre la quantit\u00e0 di ferro che dagli enterociti viene riversato nel sangue<\/strong>. Quando nel corpo \u00e8 presente ferro in eccesso la concentrazione di epcidina aumenta, e quindi l\u2019assorbimento del ferro diminuisce; il ferro non assorbito rimane all\u2019interno degli enterociti, che nel giro di soli due giorni esauriscono il loro ciclo vitale, si staccano dalla mucosa e vengono eliminati con le feci. Viceversa quando serve pi\u00f9 ferro l\u2019epcidina diminuisce, con la conseguenza di aumentare l\u2019assorbimento del ferro.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Trasporto e accumulo del ferro<\/h4>

A questo punto gli ioni Fe2+<\/sup> stanno uscendo dagli enterociti per entrare nel torrente circolatorio. \u00c8 fondamentale che vengano subito intercettati dalla transferrina, la proteina deputata al loro trasporto<\/strong>: se restassero liberi nel sangue potrebbero infatti dar luogo alla formazione di pericolosi radicali liberi. Ma prima di potersi legare alla transferrina devono essere di nuovo trasformati in Fe3+<\/sup>, del che si occupa un enzima (ferrossidasi) localizzato all\u2019interfaccia tra enterociti e vasi sanguigni.<\/p>

Ogni molecola di transferrina pu\u00f2 trasportare al massimo due atomi di ferro, e in media ne trasporta uno. Tutte le cellule dell\u2019organismo possiedono recettori a cui la transferrina si aggancia, per scambiare ferro con la cellula<\/strong>. Se questa ha bisogno di ferro, la transferrina glielo cede. La maggior parte del ferro in circolazione viene portato al midollo osseo<\/strong>, che ne utilizza ogni giorno grandi quantit\u00e0 per produrre l\u2019emoglobina di cui i globuli rossi sono ricchi.<\/p>

Ma la transferrina pu\u00f2 anche assorbire ferro dalla cellula. Questo accade principalmente a livello del fegato<\/strong>, che rappresenta il maggiore deposito di ferro dell\u2019organismo<\/strong>. All\u2019interno delle cellule il ferro (che, lo ricordiamo, non deve mai restare libero) viene immagazzinato dalla ferritina<\/strong>: un grande guscio che pu\u00f2 contenere fino a 4.500 atomi di ferro.<\/p>

Riciclo del ferro<\/h4>

Il metabolismo del ferro \u00e8 un processo estremamente efficiente: in condizioni normali solo una piccolissima percentuale di questo minerale viene eliminata dall\u2019organismo<\/strong>, ossia quella presente nelle cellule morte che si staccano dall\u2019epidermide e dalla mucosa intestinale (oltre, nelle donne, a quello presente nel sangue mestruale). Questa \u00e8 l\u2019unica quota che dev\u2019essere ripristinata con l\u2019alimentazione.<\/p>

Tutto il resto (cio\u00e8 il ferro presente in tutte le altre cellule morte e in particolare nei globuli rossi, che ne contengono la gran parte) viene riciclato<\/strong>. La cellula non pi\u00f9 funzionante viene degradata dai macrofagi, gli \u201cspazzini\u201d dell\u2019organismo, che recuperano il ferro e lo conservano, per rimetterlo poi in circolo.<\/p>

Ciononostante pu\u00f2 capitare che l\u2019assunzione di ferro con l\u2019alimentazione non basti a bilanciare le perdite e si verifichi una carenza<\/strong> di questo minerale,<\/strong> il cui segno principale \u00e8 l\u2019anemia<\/strong><\/a>. Questo accade principalmente nelle donne che hanno mestruazioni molto abbondanti<\/a>, oppure durante la gravidanza o l\u2019allattamento, quando l\u2019organismo richiede pi\u00f9 ferro perch\u00e9 deve coprire anche il fabbisogno del bambino, o ancora in presenza di emorragie, anche pressoch\u00e9 invisibili come pu\u00f2 essere un leggero sanguinamento gastrointestinale.<\/p>

Molto pi\u00f9 raro, invece, \u00e8 il sovraccarico di ferro<\/strong>. Questo disturbo del metabolismo del ferro si manifesta per lo pi\u00f9 in persone che soffrono di emocromatosi o di malattie a carico dei globuli rossi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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